Fleisch, Fisch oder Gemüse, welches mit Holz und zwar nur mit Holz gesmoket oder gegrillt worden ist, kannst du mit nichts vergleichen was du schon einmal vorher gegessen hast. Viele smoken oder grillen meist mit einem Mix aus Holz, Holzkohle oder Grillbriketts – auch wir empfehlen aus Komfortgründen gern die Verwendung von Holz und Grillbriketts. Hast du aber die Möglichkeit wirklich ganz klassisch nur mit Holz zu Smoken oder zu Grillen bist du in einer wahrhaft glücklichen Situation, welche du unbedingt nutzen solltest.
Was können Gründe gegen die reine Holzverfeuerung sein?
- Es ist schwer für dich an Holz zu kommen, gerade in der Großstadt ist es nicht leicht an preiswertes Holz zu kommen
- Dein Smoker ist nicht auf Holzfeuer ausgelegt
- Dir ist es aus rechtlichen Gründen oder durch deinen Vermieter untersagt offenes Feuer zu betreiben
- Deine Nachbarn beschweren sich und wünschen das du kein Holzfeuer machst
Welches Holz eignet sich zum Smoken & Grillen?
Grundsätzlich eignen sich sehr viele oder die meisten Holzsorten, welche Früchte wie z.B. Kirschen, Pflaumen, Äpfel, Birnen oder Zitronen tragen. Diese Hölzer sind in der Regel sehr hart und gehören zur Kategorie der Harthölzer. Aber auch Buche oder Eiche eignen sich sehr gut zum Smoken und Grillen mit Holz. Ob sich diese Hölzer jedoch auch für dich eignen, musst du selbst herausfinden, jeder Holzsorte entwickelt ein eigenes Aroma – dieses Aroma muss dir schmecken. Wir persönlich nutzen zum Smoken sehr viel Kirsch- und Pflaumenholz, dies liegt daran das:
- Wir das süßliche Aroma von Kirsch und Pflaume sehr mögen
- Quasi kostenloser Zugang zu Kisch- als auch Pflaumenholz besteht
- Das Holz ist sehr hart und brennt sehr lange
Du siehst, es kommt sicher auch auf den Geschmack des Holzes an, aber in der Regel wird das Holz verwendet, was regional am leichtesten verfügbar ist – dieser Trend ist weltweit zu beobachten.
Welches Aroma gehört zu welcher Holzsorte?
Im Folgenden haben wir für dich eine Auflistung unterschiedlicher Hölzer, welche zum Smoken und Grillen geeignet sind. Diese Liste dient dazu sich ein grobes Bild machen zu können, um nicht selbst alle Holzsorten testen zu müssen.
Welches Holz ist nicht zum Smoken & Grillen geeignet?
Wir würden von allen Holzsorten, welche relativ viel Harz enthalten dringend Abstand nehmen, dieses Harz versaut dir dein Fleisch – es wird superbitter. Des Weiteren soll es eher ungesund sein Essen mit harzhaltigen Hölzern zuzubereiten und nicht zuletzt wird du Probleme bekommen, dieses Aroma wieder aus deinem Smoker Grill zu entfernen. Also tu dir einen Gefallen und verheize keine harzhaltigen Hölzer.
Wir raten davon ab folgende Holzarten zu verwenden:
Lärche, Kiefer, Douglasie, Tanne, Birke
Des Weiteren gilt, finger weg von:
Bauholz, Bahnschwellen, Zaunpfählen oder Holz unbekannter Herkunft. Diese Hölzer tragen ein sehr hohes Risiko in sich – vermutlich wurden diese mit Chemikalien behandelt und geben beim Verbrennen sehr giftige Gase ab.
Mit Rinde am Holz in den Smoker Grill oder ohne?
Bei dieser Frage scheiden sich die Geister, es gibt wohl kaum ein Thema über welches sich die Smoker- und Grillfreunde mehr streiten können. Die einen behaupten es sei ungesund und man erhalte einen sehr bitteren Geschmack auf dem Fleisch, Fisch oder Gemüse und die anderen sind vom Gegenteil überzeugt. Wir selbst verbrennen im Smoker das Holz, wie wir es bekommen, teils mit Rinde und teils ohne Rinde. Einen wirklichen Unterschied konnten wir bisher nicht feststellen.
Der einzige Grund die Rinde zu entfernen ist unsere Meinung nach, wenn diese offensichtlich bereits von Pilzen, Moos oder Schimmel befallen ist – so was sollte man unter keinen Umständen im Smoker Grill verbrennen. Diese Rinde ist jedoch meist auch schon sehr locker und fällt sehr leicht ab, sodass es nicht viel Arbeit macht diese Rinde zu entfernen.
Unsere Meinung spricht also bis auf die genannten Gründe nicht viel dagegen, Smoken und Grillen mit Holz sollte kein Problem sein.
Wo das passende Holz kaufen oder bekommen?
Hierbei handelt es sich wirklich um die Frage Nummer eins, wenn man sich mal für das Smoken und Grillen mit Holz entschieden hat. Dies mag für den teil der sehr ländlichen lebenden Smoker- und Gillfreunde etwas schwer vorstellbar sein. Aber sobald man in der Stadt, am Stadtrand oder in bestimmten Regionen wohnt, kann es wirklich ein Problem sein Holz zu kaufen oder dieses zu bekommen. Im Folgenden ein paar Interessante Quellen um an Holz zu kommen:
- Im Baumarkt, viele dieser Läden verkaufen auch Kamine. Diese Kamine benötigen Holz und genau das verkaufen auch Baumärkte. Meist bekommt man es in Säcken zwischen 5 und 10 Kg, was relativ teuer ist. Oft gibt es jedoch auch die Möglichkeit gleich einen m³ Holz zu einem fairen Preis zu erwerben. Im Baumarkt findet sich meist Buche oder Eiche – Fruchthölzer wird man sehr wahrscheinlich nicht bekommen.
- Im Internet z.B. auf Ebay-Kleinanzeigen findet man sehr regionale Angebote zum Holz. Die Auswahl ist in der Regel sehr groß, die Preise variieren jedoch von sehr günstig bis wucher. Nimm ruhig mal das Telefon in die Hand und frag nach einem Sonderpreis -> was soll passieren, außer das man ein „Nein“ bekommt?
- Freunde und Bekannte sind ebenfalls hervorragende Quellen für Holz. Gut man kann sich die Sorte meist nicht aussuchen, aber es ist in der Regel kostenlos. Wenn du das Holz kostenlos bekommen hast, lade deine Freunde oder Bekannte doch zum Smoken und Grillen mit Holz ein. Die Chance steigt, dass sie dir vlt. noch weiteres Holz geben oder du Tipps bekommst, wo du noch etwas Holz abstauben kannst.
- Schau aber auch mal in die regionalen Zeitungen. Oft finden sich dort Anzeigen, dass jemand Holz abzugeben hat. Selbstverständlich kann man den Spieß auch umdrehen und eine Anzeige schalten. So macht man auf sich aufmerksam und bekommt unter Umständen sogar Angebote. Dann steht dem Smoken und Grillen mit Holz nichts mehr im Wege.
- Auch Gärtner kann man sehr gut ansprechen, so gibt es gerade im ländlichen Bereich Unternehmer, welche sich fast ausschließlich damit beschäften Bäume zu fällen oder zu beschneiden. Meist wird dieses Holz zur Deponie gebracht und ist damit verloren. Frag ruhig mal nach, es sollte kein Problem sein das Holz dir zu überlasen, anstatt es zur Deponie zu bringen. Sei jedoch ehrlich und sprich genau ab, wofür du das Holz brauchst, der Gärtner muss verstehen, dass es zum Smoken und Grillen mit Holz gedacht ist.
Fazit:
Smoken und Grillen mit Holz ist das Beste was einem Smoker/Grillfreund passieren kann. Nicht jeder hat die Möglichkeiten es zu tun, wer sie jedoch hat, sollte es mal mit Holz versuchen. Der Geschmack wird überzeugen. Wem das reine Smoken mit Holz zu aufwendig ist, kann auch eine kombination aus Holz und Grillbriketts nutzen. Mehr dazu im folgenden Link „Holz, Holzkohle oder Grillbriketts“ ->klick mich<-