Ein Schweinesteak wie von bestem Rindfleisch: Iberico Schweinenacken
Der Schweinenacken gilt als Bratenstück und Hausmannskost. Als Iberico Schweinesteak vom Oberhitzegrill wird er jedoch zum Geheimtipp und Gourmet-Erlebnis. Ein umwerfender Genuss, den du ganz leicht zubereiten kannst.
Stark marmoriert und äußerst schmackhaft
Vom Kotelettstück haben wir bereits das edle Dry Aged Schweine Karree vom Oberhitzegrill vorgestellt. Der Schweinenacken liegt davor und fällt schon beim gewöhnlichen Hausschwein durch ein butterzartes, kräftig marmoriertes sowie aromatisches Fleisch auf.
Im Ofen oder Schmortopf wird daraus ein wunderbar duftig saftiger Schweinebraten. Aber auch als herzhaftes Nackensteak vom Grill hat das Stück eine treue Fangemeinde.
Iberico Schweinenacken vom Oberhitzegrill - etwas Besonderes aus artgerechter Haltung
Glücklicherweise kommt seit einigen Jahren vermehrt Schweinefleisch auch anderer Rassen auf den Markt. Meist stammt es von Tieren, die ein Freiland-Leben genießen durften und nicht im Turbo-Verfahren gemästet wurden.
Das dunkle Iberico Schwein mit seinen schwarzen Klauen ist ohne Frage ein Highlight unter diesen Feinschmecker-Rassen. Wie der Name schon sagt, kommt es von der iberischen Halbinsel. Sein Äußeres lässt bereits vermuten, dass es aus einer Kreuzung von Wildschweinen mit Hausschweinrassen entstanden ist.
In vielen Gebieten insbesondere im Südwesten Spaniens kann es auf eine jahrhundertelange Zuchtgeschichte zurückblicken. Dort gedeihen auf großen Flächen Steineichen und Korkeichen, die Lieblingsspeise der Iberico Schweine. In der Zeit, in der die Eicheln fallen, haben sie hier freien Auslauf. Eichelmast wird das genannt.
Sein Schlachtgewicht von gut über 150 kg erreicht das Iberico Schwein erst nach rund anderthalb Jahren, in denen es sich an einem freien Leben erfreuen durfte. Der Verzehr riesiger Mengen an Eicheln sowie Kräutern der Umgebung sorgt für den ganz eigenen, nussigen Geschmack vom Iberico Schweinenacken. Überdies enthält das Fleisch einen ungewöhnlich hohen Anteil an Omega-9-Oleinsäure und sogar an Vitamin E.
Iberico Schweinenacken: Nicht billig aber seinen Preis wert
Ein konventionelles Mastschwein wird oft kaum älter als ein halbes Jahr. Klar, dass du für einen Iberico Schweinenacken etwas tiefer in die Tasche greifen musst. Unser Nackenstück kostet knapp 30 Eur/kg. Dafür erhältst du Fleisch von Tieren als idealer Haltung, das qualitativ und geschmacklich in der allerhöchsten Liga mitspielt.
Gelegentlich wird es aufgrund seiner markanten Marmorierung sowie seines aromatischen Geschmacks mit dem vom japanischen Wagyu-Rind oder Dry Aged Rindfleisch verglichen.
Für das Iberico Schweinesteak vom Oberhitzegrill darf es ein 2-Finger dickes Stück sein
Wir haben uns für einen ganzen Iberico Schweinenacken mit einem Gewicht von gut über 1,5 kg entschieden. Für ein Iberico Steak vom normalen Grill empfehlen wir einen 1 bis 1,5 cm schlanken Steakcut mit einem Gewicht von je 150 g bis 180 g.
Für ein Iberico Schweinesteak vom Oberhitzegrill sollte es deutlich dicker sein. Wir haben den Iberico Schweinenacken in ca. zwei Finger breite oder 3,5 cm starke Stücke geschnitten.
Dabei wird dir nochmals auffallen, wie stark das Fleisch von Fettschichten durchzogen ist. Das ist kein Anlass zur Beunruhigung. Im Gegenteil: Das Fett wird im Oberhitzegrill nur so dahinschmelzen sowie ins Fleisch einziehen, um es traumhaft saftig und geschmackvoll zu machen.
Nach dem Steakcut direkt in den Oberhitzegrill
Eine weitere Vorbereitung benötigt der Iberico Schweinenacken vom Oberhitzegrill nicht. Du legst das Steak einfach auf den Rost und schiebst ihn in eine der oberen Schienen deines aufgeheizten Grills. Der Abstand zum Brenner soll nur wenige Zentimeter betragen.
Tipp
Falls du dein Iberico Schweinesteak nicht im Oberhitzegrill sondern auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereitest, kannst du es mit einem Rub wie dem Magic Dust BBQ-Rub marinieren.
Dazu reibst du das Iberico Steak großzügig mit dem Rub ein, wickelst es in Frischhaltefolie und gibst es beispielsweise in einem Gastrobehälter für einige Stunden in den Kühlschrank. Erst danach kommt es auf den Grill.
Günstig: ein hochwertiger Oberhitzegrill für den Iberico Schweinenacken
Beim Oberhitzegrill jedoch würde die Marinade verbrennen. Das außergewöhnliche Geschmackserlebnis wird hier bei 800 °C durch den sogenannten Maillard-Effekt unterstützt. Kohlenhydrate und Aminosäuren verschmelzen dabei zu einer Vielzahl neuer Moleküle mit den typischen Röstaromen.
Noch vor einigen Jahren lagen die Geräte, die du dafür benötigst, preislich in der High-End-Region. Heute hingegen kannst du einen ebenso hochwertigen wie zuverlässigen Oberhitzegrill wie den Tepro Toronto Steakgrill – Oberhitzegrill schon recht günstig kaufen.
Lass das Iberico Schweinesteak vom Oberhitzegrill nicht aus den Augen
Durch die enorme Hitze direkt unter dem Brenner entsteht auf dem Steak vom Iberico Schweinenacken sehr schnell eine knusprige Kruste. Sobald sie eine schöne braune Farbe angenommen hat, kannst du das Steak wenden. Bei uns hat das kaum mehr als 60 Sekunden gedauert. Du solltest also unbedingt während der Zubereitung vom Iberico Schweinenacken beim Oberhitzegrill bleiben.
Ist das Steak von beiden Seiten kross angegrillt, versetzt du den Rost in die mittlere Schiene. Hier soll das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 °C erreichen. Um sie zuverlässig zu ermitteln, musst du das Grillthermometer allerdings recht genau im Mittelpunkt des Steaks vom Iberico Schweinenacken platzieren. Liegt es nur wenige Millimeter zu tief oder zu hoch, wirst du einen falschen Wert erhalten.
Iberico Schweinenacken nachziehen lassen und anrichten
Hat es die gewünschte Kerntemperatur erreicht, kannst du das Iberico Schweinesteak vom Oberhitzegrill nehmen und auf einem vorgewärmten Teller für einige weitere Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit wird die Kerntemperatur auf 58 °C bis 59 °C steigen. Das wird dann medium sein.
Anrichten kannst du den Iberico Schweinenacken vom Oberhitzegrill mit Tomatenscheiben, einem Chili Nudelsalat sowie einer mild süßen Steaksoße. Du kannst aber auch in ein paar Minuten eine kleine Salat-Köstlichkeit zaubern:
Tomaten-Rucola Salat mit Parmesan und Tapas von Iberico-Pflaumen
Grundidee für diesen raffinierten Tomatensalat ist, dass Parmesan ebenso wie ein etwas süßer Akzent hervorragend mit dem nussig schmeckenden Iberico Nackensteak harmonieren.
Die Zubereitung ist ganz einfach. Du beginnst, indem du 200 g Cherrytomaten und 150 g Rucola wäschst. Die Tomaten schneidest du in Viertel und den Rucola befreist du lediglich vom holzigen Ende seiner Strünke. Beide Zutaten vermengst du in einer Schüssel und gibst jeweils einen Schuss Olivenöl und Balsamico darüber.
Nun nimmst du 12 getrocknete, entkernte Pflaumen und wickelst um jede eine Scheibe Iberico Schinken, der ebenfalls vom Iberico Schwein stammt. Das klassische Rezept für diesen Tapas Happen sieht allerdings Serrano Schinken vor.
Unabhängig davon, für welchen Schinken du dich entscheidest, fixierst du die umwickelten Pflaumen mit einem Zahnstocher und gibst sie auf der mittleren Schiene für 10 bis 20 Sekunden in den Oberhitzegrill. Von dort kommen sie direkt auf den Salat, den du abschließend großzügig mit gehobeltem Parmesan dekorierst.
Tipp 2
Bereite deutlich mehr Iberico-Pflaumen vor und stell den Rest vorerst beiseite. Diese herzhaft süße Schinken-Leckerei hat Suchtpotential.