Ist der Räucherofen erstmal gekauft geht es meist auch schon direkt ans Räuchern. Mit der Zeit wird man dann immer neugieriger und möchte auch mal etwas anderes ausprobieren oder testen, eine Situation in der sicher schon viele wahren.
Um dir ein paar Möglichkeiten aufzuzeigen, wie du beispielsweise das Raucharoma verändern kannst, haben wir uns dazu entschlossen in diesem Blog auf 11 Holzsorten zum Räuchern einzugehen, welche dir sicherlich einige neue Möglichkeiten eröffnen und dich vielleicht sogar dazu animieren mal eine Holzart zu testen.
Dabei gehen wir im Folgenden hauptsächlich auf das Holz selbst, sein charakteristisches Aromen (unsere Meinung) und die dazu passenden Speisen und Lebensmittel ein.
Welches Holz kann zum Räuchern verwendet werden?
Grundsätzlich kann wirklich fast jedes Holz zum Räuchern verwendet werden. Wichtig dabei ist jedoch, dass das Holz wirklich trocken und gut abgelagert ist. Diese zwei wichtigen Kerneigenschaften sind zwingend erforderlich damit das Holz sauber verbrennen beziehungsweise glimmen kann, sodass sich der charakteristische Rauch bildet und an den Speisen und Lebensmitteln die gewünschten Aromen gebildet werden können.
Aufpassen sollte man hingegen bei Hölzern welche man nicht genau kennt beziehungsweise zu denen man keine Informationen findet. Dies ist unter anderem der Fall bei holzigen Hecken oder ähnlichem der Fall, diese Holzer würden wir nicht zum Räuchern verwenden.
Des Weiteren sollte man es unterlassen harzhaltige Hölzer wie zum Beispiel:
- Lärche
- Kiefer
- Douglasie
- Tanne
- Birke
zu verwenden. Zum einen wird man sich mit diesem Holz sehr wahrscheinlich den ganzen Räucherofen einsauen, was eine wirklich schwierige Reinigung nach sich ziehen würde. Zum anderen werden die Speisen und Lebensmittel beim Räuchern mit harzhaltigem Holz meist komplett versaut und super bitter.
Neben unbekannten Holz und harzhaltigem Holz sollte man jedoch auch unbedingt die Finger von folgendem Holz lassen:
- Bauholz, Bahnschwellen, Zaunpfähle oder Holz unbekannter Herkunft.
Meist ist die Herkunft von diesem Holz unklar und keiner kann genau sagen, ob das Holz mit Chemikalien behandelt wurde oder nicht. Wir raten daher dringend ab diese Holzsorten zu verwenden, da sich beim Verbrennen unter Umständen giftige Gase bilden können.
Folgende Holzarten eignen sich zum Räuchern
Im Folgenden findest du nun eine Auflistung unterschiedlicher Hölzer, welche sich sehr gut zum Räuchern eignen. Dabei ist anzumerken, dass jedes Holz sein ganz eigenes Aroma hat und es auch innerhalb einer Holzsorte teilweise zu kleinen unterschieden kommen kann. Dies liegt in der Natur der Sache, da nicht jeder Baum unter den gleichen Bedingungen aufwächst.
Ahorn
Rauchig mildes Aroma mit leicht süßlicher Note. Daher besonders für Schwein, Geflügel oder Wildgeflügel geeignet.
Apfel – Holz zum Räuchern „Tipp“
Hat eine leichte süße und eine schön fruchtige Note. Eignet sich daher insbesondere für Schwein, Geflügel, Fisch (Lachs) und auch für Gemüse sehr gut.
Buche – Holz zum Räuchern „Tipp“
Der Klassiker unter den Hölzern zum Räuchern. Man kennt diesen Geschmack besonders von Räucherfisch und vielen Wurst- und Schinkenspezialitäten. Daher eignet sich Buche für alle Fleischsorten, Fisch und natürlich auch Gemüse.
Eiche
Eher exotisch beim Räuchern hat dieses Holz ein sehr kräftiges und angenehm dominantes Raucharoma. Es eignet sich daher unserer Meinung nach besonders für Rind, Lamm, Rostbratwurst und Schwein.
Erle
Die Erle beziehungsweise das Holz der Erle sorgt für ein blumig mildes und erfrischend feines Raucharoma. Wir empfehlen es daher für Seafood und Fischprodukte jeder Art. Aber auch Gemüse lässt sich mit dem Holz der Erle wunderbar aromatisieren.
Hickory
Dieses Holz sorgt beim Räuchern für eine feine Art von Bacon Aroma, wobei auch eine gewisse aber sehr angenehme Schärfe erzeugt wird. Daher unserer Meinung nach sehr gut für Rind, Schwein, Lamm, Huhn und Fisch.
Kirsche – Holz zum Räuchern „Tipp“
Besonders das Kirschholz wird von uns sehr geliebt. Im Handel ist es teils unter Cherry Holz zu finden. Dieses Holz hat eine sehr erfrischende süße mit erhabener Fruchtigkeit. Daher eignet es sich grundsätzlich für alle Fleischsorten und auch für Gemüse. Unsere Empfehlung beim Kirschholz liegt jedoch ganz klar beim Pulled-Pork oder herzhaften Spare-Ribs.
Pflaume – Holz zum Räuchern „Tipp“
Ebenfalls sehr von uns geschätzt ist das Holz der Pflaume. Man erhält beim Räuchern eine angenehme süße und Fruchtigkeit, welche aber eine gewisse „härte“ beinhaltet. Pflaumenholz eignet sich daher für alle Fleischsorten und auch Gemüse sehr gut
Walnuss
Walnuss Holz zeichnet sich besonders durch die kräftige und eigenständige Note aus. Es empfiehlt sich daher Walnuss Holz mit einem leicht süßlichen Holz, wie zum Beispiel Kirsche (Cherry) zu kombinieren. Eignen tut sich Walnuss daher sehr gut für Rind, Wild und natürlich Gemüse.
Whisky-Fass
Neu im Trend ist das Verwenden von Holz aus alten Whisky-Fässern. Dieses Holz ist meist in kleinen Chips erhältlich, sodass es sich perfekt zum Räuchern eignet. Der Geschmack ist meist sehr kräftig und enthält eine sehr deutliche Whiskynote. Dieses Holz kann beim Räuchern vorallem für Fleisch und Gemüse verwendet werden.
Mit Rinde am Holz oder ohne Rinde am Holz räuchern?
Bei dieser Frage gibt es sehr unterschiedliche Meinungen. Wir selbst haben gute Erfahrungen mit Rinde und ohne Rinde machen können. Möchte man die Rinde am Holz belassen, dann sollte man jedoch unbedingt beachten, dass diese frei von Pilzen, Moos oder Schimmel ist.
Wo das Holz zum Räuchern kaufen?
Das Holz zum Räuchern kann man in der heutigen Zeit auf ganz unterschiedlichen Wegen kaufen. Jede Methode hat so seine kleinen Vorteile und Nachteile – doch im Groben und Ganzen haben wir bisher bei keiner Methode schlechte Erfahrungen machen können. Am einfachsten ist es jedoch unserer Meinung nach das Holz zum Räuchern im Internet zu kaufen.
Unserer Meinung nach gibt es folgende Methoden Holz zum Räuchern zu kaufen:
- Im Baumarkt oder im Fachmarkt für Grillzubehör
- Im Internet z.B. auf Amazon
- Bei Freunden und Bekannten
- Über regionale Zeitungen
- Beim Gärtner
All dies sind sehr gute Möglichkeiten Holz zum Räuchern zu kaufen. Dazu haben wir bereits einen ausführlicheren Blog geschrieben: „Smoken und Grillen mit Holz“. Unser persönlicher Favorit ist natürlich der Kauf von Holz zum Räuchern im Internet.
Dies liegt daran, das man besonders im Internet eine sehr große Auswahl sehr unterschiedlicher Hölzer hat, welche zudem oft in ganz unterschiedlichen Verpackungsgrößen verkauft werden. Diese unterschiedlichen Verpackungsgrößen haben den Vorteil, dass man auch mal einfach eine kleine Menge testen kann.
Des Weiteren finden wir es sehr praktisch, das man im Internet oft auch Bewertungen von anderen Kunden lesen kann. Es ist einfach schön mal die Sicht eines Kunden zu lesen, welcher das Holz zum Räuchern schon getestet hat. Ein gutes Beispiel wo sich viele Kundenbewertungen finden ist zum Beispiel Amazon.
Bestseller-Liste für Räucherholz
- DAS ORIGINAL: Palo Santo wird seit Jahrhunderten von der indigenen Bevölkerung in Zentral- und Südamerika für rituelle Zwecke verwendet. Das Heilige Holz ist reich an natürlichen ätherischen Ölen.
- INHALT: 50gr. natürliches Palo Santo Räucherholz aus nachhaltiger Wildsammlung. 4 Jahre getrocknet.
- DUFTPROFIL: Warm, holziges Aroma mit einer süßlichen Harznote
- HERKUNFT: Peru | Der Palo Santo Baum steht in Peru unter Naturschutz und unterliegt strengen Regulierungen. Es dürfen nur Hölzer verwendet werden, welche auf natürliche Weise abgestorben sind. Die abgestorbenen Bäume und Äste durchlaufen einen natürlichen Prozess, welcher zur Entstehung des aromatischen Duftes führt. Palo Santo wird deshalb auch als Geschenk der Natur bezeichnet.
- ANWENDUNGSMÖGLICHKEITEN: Palo Santo oder auch das Heilige Holz hat viele Anwendungsmöglichkeiten. Ob beim Yoga oder zu bestimmten Anlässen wie der Einzug in eine neue Wohnung, bei einer Trennung oder auch bei mentaler Erschöpfung kann das Heilige Holz aus Peru einen positiven Einfluss nehmen.
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- Verbreitet einen angenehmen, süßlichen Duft und eine beruhigende Atmosphäre.
- Auch als Geschenkidee für Freunde und Familie geeignet.
- NATÜRLICH: Palo Santo ist ein reines Naturprodukt aus Peru, dem keinerlei Zusätze beigemischt werden. Auch ohne es anzuzünden, verströmt das Holz seinen beruhigenden, angenehmen Duft. Es wird seit vielen Generationen für befreiende Rituale, Zeremonien (wie z. B. schamanische Hochzeiten), Meditationen und zur energetischen Hausreinigung verwendet.
- QUALITÄT: wir achten bei unseren Palo Santo Holzstäbchen auf hochwertige Qualität mit besonders aromatischem Duft und selektieren selbst die Holzscheite. Wir importieren kleine Mengen und halten keine großen, monatelangen Lagerbestände.
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- NACHHALTIG: Die Gewinnung von unserem Palo Santo ist umweltverträglich, da für unser Produkt keine lebenden Bäume gefällt werden. Das Holz wird von unserem Partner in Peru von Hand gesammelt und stammt von abgestorbenen Ästen oder Bäumen. Unser Partner vor Ort ist SEFOR und unsere Karton-Verpackung ist FSC zertifiziert.
- Heiliger Weihrauch in PREMIUM-Qualität von der Nordküste Perus, mit einem intensiven und charakteristischen Aroma. Unser Palo Santo ist von weit überdurchschnittlicher Qualität. Es ist ein Talisman, der Glück bringt, und seine Verwendung wird immer mehr verbreitet.
- Menge: ca. 120 g. Das Gewicht kann leicht variieren, da sie alle von Hand geschnitzt werden, völlig handwerklich, wie es die Tradition verlangt.
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- Wir bieten von Hand gespaltenes Palo Santo, welches wir aus nachhaltiger Quelle von der nördlichen Küstenregion Perus importieren.
- Zur Erhaltung des Aromas erfolgt der Versand in einer wiederverschließbaren Zip-Tüte.
- Die Gewinnung von Palo Santo ist umweltverträglich. Es handelt sich ausschließlich um Holz, dessen natürlicher Lebenszyklus abgeschlossen ist. In den abgestorbenen Bäumen und heruntergefallenen Ästen laufen erst die notwendigen Prozesse ab, welche zur Entstehung des aromatischen Duftes führen. Bei geschlagenem Holz geschieht dies nicht. Palo Santo wird daher auch als ein Geschenk der Natur betrachtet.
- Palo Santo stimuliert die Sinne und fördert gleichzeitig eine tiefe Entspannung. Es zeichnet sich durch einen intensiven, erfrischend zitrusartigen Duft aus. Lassen sie Körper und Geist im Einklang sein.
- Als Spezialist für traditionelle Räucherwaren liegt uns Qualität besonders am Herzen. Daher stehen wir mit unserer Marke Farbenwald für hochwertiges Räucherwerk aus aller Welt. Da die Beschaffenheit von Naturprodukten variiert und Düfte subjektiv empfunden werden, wenden Sie sich jederzeit gerne an uns, sollten Ihre Erwartungen einmal nicht erfüllt werden.
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- naturbelassenes Buchenrundholz
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Letzte Aktualisierung am 16.09.2023 um 08:56 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API